Kés fogantyúk 
1. A késfogantyúk feladata, hogy kényelmesen feküdjenek a dolgozó kezében, és ne engedjék lecsúszni a kezüket. 
A fogantyúnak meg kell felelnie a felhasználó hozzávetőleges kesztyűméretének.
A domináns oldalon (jobb és balkezes) teasstb-nek kell lennie.
A használatnak megfelelő átmérővel kell rendelkeznie. Figyelembe kell venni az ujjak hosszát / átmérőjét és a kéz méretét.
2. A kés fogantyúit kézzel kell használni a kés feladatától függően (vágás, szurkálás, darabolás)      Védje a penge okozta sérüléseket, vagy csökkentse a sérüléseket.
3. Ennek eredményeként nagyszámú fogantyú alakzat létezik számos változatban és hasonlóságban.
4. A fogantyú anyaga, a felület és a szerkezet szerkezete is fontos kritérium.
5. A legfontosabb azonban a penge helyes és robusztus rögzítése. 
6. A fogantyú egyben a penge védelme is.