Manches de couteaux 
1. Les manches de couteaux ont pour tâche de reposer confortablement dans la main du travailleur et de ne pas laisser la main glisser. 
La poignée doit avoir la taille approximative des gants de l'utilisateur.
Doit être teasstb du côté dominant (droitier et gaucher).
Il doit avoir un diamètre suffisant selon l'utilisation. La longueur/diamètre du doigt et la taille de la main doivent être pris en compte.
2. Les manches des couteaux doivent être utilisés à la main en fonction de la tâche du couteau (couper, piquer, hacher)      Protégez les blessures causées par la lame ou réduisez les blessures.
3. En conséquence, il existe un grand nombre de formes de poignées dans de nombreuses variantes et similitudes.
4. Le matériau du manche, la surface et la structure de la structure sont également des critères importants.
5. La chose la plus importante, cependant, est la fixation correcte et robuste à la lame. 
6. Le manche est également une protection pour la lame elle-même.