Rukojeti nožů 
1. Rukojeti nožů mají za úkol pohodlně ležet v ruce pracovníka a nenechat ruku vyklouznout. 
Rukojeť by měla mít přibližnou velikost rukavice uživatele.
Na dominantní straně (pravák i levák) by měl být teastb.
Podle použití musí mít dostatečný průměr. Je třeba vzít v úvahu délku / průměr prstu a velikost ruky.
2. Rukojeť nože by měla být používána rukou v závislosti na úkolu nože (řezání, píchání, sekání)      Chraňte zranění způsobená čepelí nebo omezte zranění.
3. V důsledku toho existuje velké množství tvarů rukojetí v mnoha variantách a podobnostech.
4. Důležitým kritériem je také materiál rukojeti, povrch a struktura konstrukce.
5. Nejdůležitější je však správné a robustní uchycení k čepeli. 
6. Rukojeť je také ochranou samotného ostří.